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Montag, 23. März 2015

Noch ein Hündchen..diesmal für Beno


Schnittmuster Stoffhund


 Benjamin feierte seinen ersten Geburtstag und wir sollten dabei sein. Nun war ich aber so erkältet, dass ich Hausarrest bekam, um nicht die kleine Partygesellschaft mit bösen Viren anzustecken.

Irma und Vladimir gingen also ohne mich zur Party, aber als kleinen Gruß nähte ich Beno einen Stoffhund.


Schnittmuster Nähanleitung nähen


Nachdem ich den Schnitt nun schon das vierte Mal verwendete, ging das ja ganz schnell.

HIER findet ihr das Schnittmuster für den Stoffhund.

Schnittmuster Nähanleitung



Der Kleine hat sich anscheinend sehr gefreut und ich bekam als Dankeschön ein "doggy bag" mit Geburtstagstorte mitgeschickt. So war´n wir dann beide super zufrieden.



Schnittmuster Nähanleitung



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Montag, 16. März 2015

Für Lav natürlich ein Löwe..

Schnitt für den Löwen

Aus dem Tiger wurde ein Hund und der gleiche Schnitt sollte auch für einen Löwen herhalten. Da fehlte ja eigentlich nur die Löwenmähne.

Und nachdem Lav auf Serbisch Löwe bedeutet, wollte ich ihm zu seinem 2. Geburtstag einen Löwen nähen.

Schnittmuster Nähanleitung nähen


Dazu nahm ich den Schnitt von Edgars Tiger und nähte noch eine Löwenmähne dazu.

Schnittmuster Nähanleitung





Ok, zugegeben, ich hab schon überzeugendere Löwen gesehen, aber mit etwas Phantasie.. und Kinder haben ja bekanntlich extra davon!

Jedenfalls hat der Löwe solche Hundeaugen bekommen, dass er zumindest damit punkten kann..








Hier findet ihr den Schnitt für den Löwen!


Schnittmuster Nähanleitung


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Donnerstag, 12. März 2015

Henzls Ernte für den experimentierfreudigen Hobbykoch..

Unlängs entdeckte ich den kleinen Laden Henzls Ernte. Den finde ich so toll, dass ich gern darüber berichte.

HIER kommt ihr zur Homepage von Henzls Ernte.

Die sympathische Frau Henzl sammelt und pflückt Wildkräuter, Gemüse und Obst nach saisonaler Verfügbarkeit und verarbeitet sie zu Marmeladen, Gewürzsaucen, Senf, Kräutersalze, Gemüsepulver, Chutneys u.v.m.
Ihre Philosphie lautet, abseits jeglicher industrieller Produktion, nur Nahrungsmittel zu verwenden, die in einem natürlichen Umfeld wachsen und gedeien.
Demnach bekommt man dort auch nur saisonal bedingt, eben was gerade wächst und gedeiht.

Ich wollte für Vladimir zum Geburtstag, da er vor einigen Wochen fleißig zu Kochen begann und die gesunde Küche entdeckt hat, aus dem Laden nur ein zwei ausgefallene Gewürze oder Salze besorgen. Doch dann verfiel ich kläglich einem "oh was ist das? das muss ich auch probieren!"-Kaufrausch und hätte aus reiner Neugier den ganzen Laden aufkaufen können!

Bei Frau Henzl entdeckt man Allerlei, das man selbst im Delikatessenladen nicht finden wird.
Was man nicht kennt, darf man auch kosten und bekommt eine geduldige Erklärung dazu.

Aus der doch großen Auswahl entschied ich mich dann für..

Henzls Ernte
Eingelegte Föhrenblüten und Satsumas-Chutney

Eine Auswahl an Kräutersalzen

Gewürzsaucen mit Berberitzen, Kriecherln und Schehen

Henzls Ernte
Rosa Grapefruit- und Quitten-Aufstrich

Henzls Ernte
Essbare Blüten mit Zucker ummantelt





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Backup Philadelphia Torte..

Da ich nicht wußte, ob Vladimir seine Mohn-Topfen-Geburtstagstorte schmecken wird, bereitete ich als Backup zweierlei Philadelphia Torten vor. Denn die liebt er, ohne Frage.

Nun ist diese Philadelphia Torte nicht so wie jene, die ich hierzulande kennengelernt habe, mit Gelatine und so.

Ich meine die "schwedische" Philadelphiatårta, die extra leckere Eiscreme-Torte.
So kenne ich diese Torte schon seit meiner Kindheit und ich verspreche, dieses Rezept ist schnell zubereitet, aber einfach unglaublich köstlich! Vor allem Eiscreme-Liebhaber wie Vladimir knien nieder.

Folgend schreibe ich euch das original Rezept auf, das an sich schon fein ist. Man kann es aber auch ganz einfach mit Früchten, Nüssen oder verschiedenen Kekssorten nach Lust und Laune variiren.


Zutaten für die originale Philadelphia Torte: 
3 Eier
2 dl (200 ml) Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
3 dl (300 ml) Schlagsahne
10 Stück Digestivkekse zerbröselt
200 g Philadelphiakäse

1. Die Eier werden in Eidotter und Eiklar geteilt.

2. Eidotter, Zucker und Käse in einer großen Schüssel schaumig rühren.

3. Das Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Eidotter-Käse-Mischung heben.

4. Die Sahne mit dem Vanillezucker und der Prise Salz aufschlagen und in die restlichen Masse unterheben.

5. Die Digestivkekse fein zerbröseln. Dazu kann man einen Mörtel verwenden oder aber auch die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und sie mit einem harten Gegenstand zerbröseln.

6. Den Boden einer Springform mit der Hälfte der Kekskrümel gleichmäßig bestreuen. Die Masse darüber gießen und die restlichen Kekskrümel darüber verteilen.

7. Für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

8. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach wieder herausnehmen.

9. Den ablösbaren Rand der Springform erst entfernen, wenn die Torte schon etwas aufgetaut ist. Ist sie noch vollkommen gefroren, kann der Rand der Torte beim Entfernen des Springformrandes leicht kaputt gehen.



Da ich für Vladimir zwei verschiedene Philadelphia Torten machen wollte, bereitete ich die Philadelphiacreme vor und verwendete für die beiden Varianten jeweils etwa die Hälfte davon.

Für die Philadelphiacreme verwende ich etwas mehr Philadelphia und statt Vanillezucker nehme ich richtige Vanille.
 
Rezept
Philadelphia Torte mit Blaubeeren und Cantuccini


Rezept
Philadelphia Torte mit Oreokeksboden und Rhabarberspiegel


Zutaten für die Philadeliphia-Eiscreme:
3 Eier
2 dl (200 ml) Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
1 Prise Salz
2,5 dl (250 ml) Schalgsahne
250 g Philadelphiakäse


1. Die Eier werden in Eidotter und Eiklar geteilt.

2. Die Vanilleschoten längs der Hälfte teilen und das Mark auskratzen.

3. Eidotter, Zucker, Mark der Vanilleschoten und Käse in einer großen Schüssel schaumig rühren.

4. Das Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Eidotter-Käse-Mischung heben.

5. Die Sahne mit dem Vanillezucker und der Prise Salz aufschlagen und in die restlichen Masse unterheben, bis die Masse gleichmäßig ist.




Vladimirs Geburtstags-Philadelphiatårta mit Blaubeeren und Cantuccini 



RezeptZutaten:
Hälfte der fertig gerührten Philadelphia-Creme
200 g Cantuccini
300 g Blaubeeren frisch oder gefroren


1. Blaubeeren in einem Topf kurz aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren und kaltstellen.

2. Eine Auflaufform oder eine Springform bereitstellen. Ich verwende lieber eine Aufflaufform, denn die kann man besser im Gefrierfach aufbewahren, falls die Torte nicht gleich aufgegessen wird.

3. Die Cantuccini in einem Gefrierbeutel grob zerkleinern und gleichmäßig über den Boden der Auflaufform verteilen.

4. Etwas Philadelphia-Creme über die Cantuccini gießen, sodass die Cantuccini bedeckt sind.

5. Das kalte Blaubeerpüree gleichmäßig darüber gießen und schließlich den Rest der Philadelphia-Creme darüber verteilen.

6. Die Form mit Frischhalte- oder Alufolie bedecken und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

7. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.




Vladimirs Geburtstags-Philadelphiatårta mit Oreokeksboden und Rhabarberspiegel


Rezept


Zutaten:
Hälfte der fertig gerührten Philadelphia-Creme
1 Packung Oreokekse (176 g)
100 g Philadelphiakäse
300 g Rhabarber
Saft 1 Zitrone

Rezept
1. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Wer es gerne süßer möchte, kann etwas Zucker dazu geben.
So lange kochen, bis die Rhabarberstücke ganz weich sind, sich fast auflösen und kaltstellen.

2. Oreokekse mit der Hand zerkleinern und mit dem Philadelphiakäse in eine hohe Form geben. Mit einem Stabmixer zu einem Brei pürieren.

3. Die Oreomasse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.

4. Darüber die Philadelphia-Creme gießen und schließlich den kalten Rhabarberspiegel darauf geben.

5. Die Form mit Frischhalte- oder Alufolie bedecken und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

8. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.





 
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Geburtstag ohne Torte geht schon mal gar nicht..Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel..

An Edgars Geburtstag brachte seine Tante Ida eine Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel mit. Ich bin ja nicht unbedingt ein Mohnfan, aber probierte die Torte trotzdem. Zum Glück oder Unglück, denn nach dem erten Bissen war ich der Torte so verfallen, dass ich noch mindestens 3 Stücke davon aß. Auch Irma fand sie richtig lecker.


Rezept


Die Torte ist unheimlich saftig, frisch und trotz Mohn gar nicht so mohnig. Einfach super fein.

Vladimir konnte bei Edgars Geburtstagsfest leider nicht dabei sein, daher kam er auch noch nicht in den Genuß der Torte. Und Irma und ich konnten ja nicht so falsch liegen, daher wollte ich Vladimir zu seinem Geburtstag die Mohn-Topfentorte backen und holte mir das Rezept von Ida.

Was ich nicht wußte war, dass in der Topfencreme und auch im Himbeerspiegel richtig viel Gelatine ist. Klar, ist das nicht so schlimm, ich eß ja auch Steak und Gummibärli, aber seit klein auf, hab ich mir eingebildet keine Gelatine essen zu wollen.
Und wenn ich´s so schwarz auf weiß präsentiert bekomme, weiß ich nicht ganz, was ich von Torte mit Gelatine halten soll. Ich bin ja kein Vegi, aber Schwein und Torte in einem..hm

Hin oder her die Torte schmeckt prima und Vladimir kümmert sich wenig darum, ob da nun Gelatine drin ist oder nicht.

Ich hatte auch zuwenig Zeit, um mit Fruchtpektin herum zu experimentieren. Aber das kommt noch, da ich die Torte unbedingt nochmal backen und essen will, ohne dass ich mir Gedanken über Gelatine machen muss.

Und tatsächlich war Vladimir absolut begeistert von der Torte. Er meinte sogar, dass sie besser schmeckt als seine eigentliche Lieblingstorte Schwarzwälder-Kirsch.
Aber bitte die beiden Torten nicht miteinander vergleichen. Ich mag die Schwarzwälder-Kirschtorte z. B. gar nicht.

Für jeden, der keine Probleme mit Gelatine hat und eine absolut leckere und saftige Torte backen möchte, hier nun Idas Rezept.


Zutaten:
Rezept
Teig:
100 g Butter
30 g Staubzucker
1 Packung Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
4 Eidotter
4 Eiklar
90 g Zucker
150 g Mohn
70 g geriebene Haselnüsse
etwas Backpulver

Topfencreme:
500 g Topfen 20 %
100 g Staubzucker
Saft und Schale einer 1 Zitrone
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
250 ml Schlagsahne
5 Blatt Gelatine

Himbeerspiegel:
300 g Himbeeren
50 g Staubzucker
3 Blatt Gelatine
ev. frische Beeren zum Verzieren

 Mohnteig
1. Zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz schaumig rühren.

2. Nach und nach die Eidotter hinzufügen.

3. Eiklar und Staubzucker in einer Schüssel zu Schnee schlagen und unter die Butter-Eidotter-Masse heben.

4. Mohn und geriebene Haselnüsse unterheben.

5. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen.


Rezept
Topfencreme
6. Topfen, Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und eine Prise Salz gut verrühren.

7. Zitronensaft in einem Topf leicht erwärmen und die Gelatineblätter darin auflösen.

8. Aufgelöste Gelatine langsam in die Topfenmasse einrühren.

9. Schlagsahne schlagen und in die Masse unterheben.

10. Topfenmasse auf den erkalteten Tortenboden verteilen und 2 - 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Himbeerspiegel
11.  Himbeeren und Zucker in einem Topf erwärmen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren.

12. Wem die Himbeerkernchen stören, kann das Püree auch durch ein Sieb streichen.

13. Gelatineblätter im leicht erwärmten Himbeerpüree auflösen, gut verrühren und auf die gekühlte Topfenmasse gießen.

14. Wenn der Himbeerspiegel zu gelieren beginnt, kann man die Torte noch mit frischen Beeren verzieren.



Rezept



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Mittwoch, 11. März 2015

Für´s Geburtstagkind frische Brötchen ans Bett..

Vladimir liebt seinen Geburtstag und besteht darauf, ordentlich gefeiert und umsorgt zu werden.

Traditionell werden in Schweden Geburtstagskinder mit Geburtstagsgesang und Frühstück ans Bett geweckt.

Auch wenn Vladimir nun nicht der große Frühstücker ist, sollte er frisch gebackene Brötchen serviert bekommen. Und da ich nicht so die fröhliche Frühaufsteherin bin, war ich super happy als ich dieses Rezept für Frühstücks-Brötchen für Morgenmuffel fand.


Ich verwendete Dinkelmehl und da in den Kommentaren steht, dass die Brötchen nicht viel Geschmack hätten, verwendete ich etwas mehr Salz.

Das Rezept kann ich jedem nur empfehlen. Die Brötchen schmeckten richtig lecker und luftig und die Zubereitung ist ein Traum für jeden Morgenmuffel!

Rezept


Zutaten:
400 g Dinkelmehl Typ 730
10 g Hefe (etwa 1/4 vom Würfel)
250 ml handwarmes Wasser
2  TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl

Saaten und Samen nach Belieben
(Ich hatte z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam und Mohn zuhause)


Rezept


1. Am Abend vorher Hefe und Zucker in etwa 50 ml handwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

2. Mehl, Salz und Olivenöl hinzugeben.

3. Da die Wassermenge variieren kann, nicht gleich das ganze Wasser dazu geben. Wasser in Etappen beimengen bis ein gut knetbarer Teig entsteht.

4. Den Teig mindestens 10 Minuten gut verkneten und anschließend zu einer Rolle formen.

5. Die Rolle in 6 gleichmäßig große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.

6. Eine Springform mit Backpapier auslegen.

7. Wer will kann auf das Backpapier beliebige Saaten streuen. Ich verstreute Sonnenblumenkerne großzügig darauf.

Rezept


8. Dann die 6 Teigstücke gleichmäßig darauf verteilen. Ein Stück in die Mitte und die restlichen 5 darum herum platzieren. Die Teigkugeln müssen sich nicht berühren.

9. Die Teigstücke mit etwas Wasser bestreuen und Saaten beliebig darüber streuen. Nochmals etwas Wasser darüber, die Springform gut mit Alufolie bedecken und über die Nacht in den Kühlschrank stellen.

10. Am nächsten Morgen sollten die Teigkugeln ihr Volumen mindestens verdoppelt haben.

11. Die Alufolie entfernen und die Brötchen nochmals mit etwas Wasser besprühen.

12. Eine feuerfeste Form mit kochendem Wasser befüllen und auf den Boden des Ofens platzieren.

13. Die Springform mit den Brötchen auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen stellen und den Ofen auf 180 °C stellen.

14. Die Brötchen je nach Ofen 20 - 30 Minuten backen. Die ersten 8 - 10 Minuten mit Ober- und Unterhitze, dann auf Heißluft umstellen.

15. Sind die Brötchen goldbraun und knusprig, sind sie fertig.




Rezept

Rezept

Rezept

Rezept






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Mittwoch, 4. März 2015

Rezept Vanillecreme Pralinen..

In der Pralinenschachtel für die Geburtstagskinder findet man Trüffel, Karamell, Kokoscreme, was Fruchtiges und was Nussiges.
Schon mal in Fahrt gekommen, muss da dann auch Vanille dabei sein.

Klar, Marzipan Pralinen stecken auch immer in so ´ner Schachtel drin, aber da nur mein Vater Marzipan mag, geht´s auch ohne.

Die letzte Praline im Sortiment ist demnach eine Vanillecreme Praline.

Rezept


Auch für diese Pralinen nahm ich eine Silikonform, die eigentlich für Mini-Küchleins gedacht ist. Man kann natürlich gerne kleinere Formen verwenden, dann verdoppelt sich die Menge an Pralinen.

Zutaten für 12 große Pralinen:

Vanillecreme:
2 Vanilleschoten
60 g Schlagsahne
150 g weiße Schokolade
30 g Butter

Hohlkörper:
300 g dunkle Schokolade
100 g weiße Schokolade
Haselnusskrokant

  

Schokolade schmelzen:

1. Bevor man anfängt, muss die Pralinen-Silikonform ordentlich gesäubert werden. Am besten mit Küchenpapier, sodass keine Wasserrückstände oder Rückstände vorheriger Pralinen zurück bleiben.

Auch sollte die Form beim Befüllen der Schokolade nicht zu kalt sein, da die Schokolade sonst fleckig werden kann, wenn sie zu schnell abkühlt.

2. 300 g dunkle Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren von Kuvertüre bzw. Schokolade.


Schokoladen-Hohlkörper:

3. Ist die Schokolade geschmolzen, die gesäuberte Silikonform bereit stellen und die Schokolade in die Förmchen gießen. Die Silikonform einige Male gegen die Arbeitsfläche klopfen, so entweichen eventuelle Luftbläschen.

4. Einen Moment abwarten, damit sich die Schokolade am Rand festigt und dann die Silikonform kopfüber stellen, sodass die überschüssige Schokolade herausrinnt.

5. Mit einem Spachtel über die Silikonform streichen und die überstehende Schokolade entfernen.

6. Anschließend die Form für mindestens 30 Minuten wieder kalt stellen.

7. Eventuell den Vorgang wiederholen, damit der Hohlkörper etwas dicker und stabiler wird.


Vanillecreme:

8. Schlagsahne in einen Topf geben.

9. Die Vanilleschoten längs der Hälfte teilen, das Mark herauskratzen und alles zur Schlagsahne geben.

10. Die Schlagsahne mit der Vanille zum kochen bringen, Herdplatte ausschalten und 10 - 15 Minuten ziehen lassen.

Rezept11. Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Wer will kann die Sahne durch ein Sieb sieben, damit auch tatsächlich alle größeren Vanilleschotenstücke entfernt werden.

12. Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken.

13. Die Sahne nochmals erhitzen, vom Herd nehmen und Butter und die Schokolade hinein geben. Alles verrühren, bis es zu einer einheitlichen Masse wird.

14. Die Masse etwa eine Stunde kalt stellen.

15. Die gekühlte Vanillecreme nochmals mit einem Rührstab cremig aufschlagen und anschließen die Hohlkörper bis etwa 4 -5 mm zum Rand auffüllen.

16. Die befüllten Hohlkörper erneut kaltstellen.



Verschließen der Hohlkörper:

17. Ist die Creme wieder fester, wird die Praline mit geschmolzener Schokolade verschlossen.
Dazu die weiße Schokolade zum schmelzen bringen.
Haselnusskrokant auf die gekühlte Vanillecreme streuen und darüber großzügig die geschmolzene weiße Schokolade verteilen.


18. Die Schokolade kurz anziehen lassen und mit einem Spachtel die überschüssige Schokolade wegstreichen.

19. Mindestens 2 Stunden kalt stellen und anschließend die fertigen Pralinen einfach aus der Form lösen.


Wie man Hohlkörper selber macht und Pralinen befüllt seht ihr hier sehr schön mit Bildern und Beschreibung.

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Dienstag, 3. März 2015

Rezept Raffaellocreme Pralinen..

Auf der Suche nach einem Rezept für Raffaellocreme stieß ich auf die Seite von Himmlische Süßigkeiten. Dort findet man tolle Rezepte für Süßes aller Art.

Die Rezepte werden mit Bildern toll beschrieben und so blieb das Rezept für Raffaellocreme auch nicht das einzige, das ich mir auf dieser Seite abgeguckt habe.


Rezept


Da ich zuvor noch nie Pralinen gemacht habe, bin ich auch nicht so gut ausgerüstet und habe nur eine Silikonform für Pralinen in Herzform zu Hause.
Für die Raffaellocreme Pralinen verwendete ich eine Silikonform, die eigentlich für kleine Küchlein gedacht ist, daher sind diese Pralinen etwas größer ausgefallen.


RezeptZutaten für 12 große Pralinen:

55 g Creamed Coconut ( gibt´s beim Asiaten oder im Veganerladen)
55 g Kokosfett (zimmerwarm)
40 g Speiseöl
40 g weiße Schokolade
10 g Magermilchpulver (bekommt man in der Apotheke)
10 g Puderzucker

12 blanchierte süße Mandeln

Schokoladen-Hohlkörper:
400 g weiße Schokolade
50 g Kokosraspeln




Schokolade schmelzen:

1. Bevor man anfängt, muss die Pralinen-Silikonform ordentlich gesäubert werden. Am besten mit Küchenpapier, sodass keine Wasserrückstände oder Rückstände vorheriger Pralinen zurück bleiben.

Auch sollte die Form beim Befüllen der Schokolade nicht zu kalt sein, da die Schokolade sonst fleckig werden kann, wenn sie zu schnell abkühlt.

2. 300 g weiße Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren von Kuvertüre bzw. Schokolade.


Schokoladen-Hohlkörper:

3. Ist die Schokolade geschmolzen, die gesäuberte Silikonform bereit stellen und die Schokolade in die Förmchen gießen. Die Silikonform einige Male gegen die Arbeitsfläche klopfen, so entweichen eventuelle Luftbläschen.

4. Einen Moment abwarten, damit sich die Schokolade am Rand festigt und dann die Silikonform kopfüber stellen, sodass die überschüssige Schokolade herausrinnt.

5. Mit einem Spachtel über die Silikonform streichen und die überstehende Schokolade entfernen.

6. Anschließend die Form für mindestens 30 Minuten wieder kalt stellen.

7. Eventuell den Vorgang wiederholen, damit der Hohlkörper etwas dicker und stabiler wird.


Rezept
Raffaellocreme:

8. Weiße Schokolade über heißem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

9. Inzwischen Creamed Coconut zerkleinern. Man kann die Creme schon in der Plastikverpackung weich drücken.
Dann die zerdrückte Creamed Coconut der flüssigen Schokolade beimengen und gut verrühren.

10. Das zimmerwarme Kokosfett und das Speiseöl hinzufügen.

11. Magermilchpulver und Puderzucker in eine Schüssel sieben, miteinander verrühren und in die flüssige Masse verrühren, nicht schlagen.


Nicht errschrecken, die flüssige Masse wird erst im Kühlschrank fester und streichfähig und behält dann aber seine Cremigkeit, wenn man sie aus dem Kühlschrank auch wieder heraus nimmt.


Befüllen der Hohlkörper:

12. Wer will kann die Kokosraspeln und auch die Mandeln seperat in beschichteten Pfannen kurz anrösten lassen. Für meinen Geschmack ist dies nicht notwendig, aber Vladimir zum Beispiel reagiert etwas Allergisch auf rohe Nüsse. Sind sie jedoch geröstet, hat er kein Problem damit.

Die gerösteten Kokosraspeln und Mandeln abkühlen lassen.

13. Nun kommt die Silikonform mit den Hohlkörpern wieder zum Einsatz:

In jedes Förmchen nach Belieben Kokosraspeln geben und etwas von der auf Zimmertemperatur abgekühten flüssigen Raffaellocreme darüber gießen.
Die Förmchen jedoch nicht mehr als bis zur Hälfte befühllen, denn dann kommt ja noch eine Mandel hinein.

14. Die Silikonform erneut etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und wenn die Raffaellocreme etwas angezogen ist, in jedes Förmchen eine Mandel legen und die restliche Raffaellocreme darüber gießen. Dabei Etwa 3 - 4 mm zum Rand lassen.

15. Die befüllten Hohlkörper etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis die Ganache fest geworden ist.

Verschließen der Hohlkörper:

16. Ist die Creme fest, kommen noch Kokosraspeln drüber und die Praline kann mit geschmolzener Schokolade verschlossen werden.
Dazu die restliche Schokolade zum schmelzen bringen und großzügig über die gekühlte Silikonform verteilen.


17. Die Schokolade kurz anziehen lassen und mit einem Spachtel die überschüssige Schokolade wegstreichen.

18. 1 bis 2 Stunden kalt stellen und anschließend die fertigen Pralinen einfach aus der Form lösen.


HIER seht ihr schön beschrieben, wie man Hohlkörper selber macht und Pralinen befüllt.


Rezept






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Rezept Karamell-Taler..

Also ich liebe ja Karamell in jeglicher Form, so musste dann auch eine simple Karamellpraline mit ins Sortiment.

Ein Tip im Voraus: 
Wenn ihr dieses simple aber doch leckere Rezept für Pralinen verwenden wollt, dann füllt das Karamell unbedingt in Schokoladenhohlkörper!

Da ich unbedingt Heidelbeer/Blaubeergranulat in die Schokoladenglasur mischen wollte, formte ich kleine Kügelchen aus dem Karamell und glasierte sie mit der Schokolade. 
Aber das Kühlschrank-kalte Karamell wurde natürlich warm und dadurch super weich! So zerflossen die Kügelchen in platte Taler. 
Vom Geschmack her kein Unterschied, aber echt nicht schön anzusehen.


Rezept


Zutaten:
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
50 g Butter
150 g Schlagsahne


1. Zucker und Vanillezucker in einem Topf karamellisieren lassen.

2. Wenn der Zucker leicht bräunlich wird, die Schlagsahne dazu gießen und die Butter beimengen.

3. Die Masse rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und vom Herd nehmen.

4. Abzuraten ist, das Karamell selber mit Schokolade zu überziehen, daher das Karamell abkühlen lassen und mit einer Spritztüte in Schokoladen-Hohlkörper füllen.

Wichtig ist dabei, dass das Karamell nicht zu warm ist, denn dann können die Hohlkörper schmelzen, aber auch nicht zu kalt ist, denn dann ist das Karamell weniger flüssig und schwer in die Hohlkörper zu gießen. Etwa 34 °C ist ideal.

5. Die gefüllten Hohlkörper zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

6. Währenddessen Schokolade (am besten natürlich die gleiche wie die Schoko der Hohlkörper) schmelzen und damit die gekühlten Pralinen verschließen.

7. Eventuell eine anderen Sorte Schokolade schmelzen und die Pralinen mit Schokostreifen dekorieren.



Rezept



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Montag, 2. März 2015

Rezept Erdnuss-Karamell-Taler..

Da mir das Ahornsirup-Fudge doch ganz gut gelungen ist, wollte ich noch das Peanut Butter Fudge von Himmlische Süßigkeiten probieren.

Aber auch diesmal gelang mir die Probe im Eiswasser nicht.. und so viel Glück wie beim Ahornsirup-Fudge hatte ich diesmal nicht, denn das Fudge wurde etwas weicher, aber immer noch grifffest.

Dem Geschmack tat die weichere Konsistenz nichts ab.

So hab ich das Peanut Butter Fudge einfach mit Schokolade überzogen und es in Erdnuss-Karamell-Taler umgenannt.




Rezept





Zutaten:
440 g Zucker
250 ml Milch
140 g Erdnusscreme
10 g Butter
1 Packung Vanillezucker

Glasur:
200 g Vollmilchschokolade 


1. Milch in einem Topf aufkochen.

2. In eine Schüssel die heiße Milch gießen und Zucker und Vanillezucker  unter Rühren vollständig darin auflösen.
Bei der Probe zwischen zwei Fingern soll man keine Krümel mehr spüren.

3. Das Milch-Zucker-Gemisch zurück in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen.

4. Dann die Hitze zurückschalten und ohne Rühren weiterkochen lassen.


Rezept

5. Nun kommt die, von mir gefürchtete, Probe im Eiswasser.

Im Rezept steht folgendes:

Nach 10 Minuten mit der Probe im Eiswasser beginnen. Sobald sich die Probe unter Wasser zu einem Ball formen und beim Herausnehmen zusammendrücken läßt, ist die Masse fertig.

Bei mir wollte diese Probe einfach nie funktionieren und so nahm ich den Topf nach etwa 20 Minuten von der Herdplatte.

6. Das Zucker-Milch-Gemisch in eine saubere Schüssel gießen.
Dabei aber Masse, die sich eventuell am Rand des Topfes abgesetzt hat, nicht mit hineingeben.



7. Die Masse etwa 20 Minuten abkühlen lassen, doch nur so lang, sodass die Masse noch heiß ist.

8. Nun Butter und Erdnusscreme beimengen und mit dem Kochlöffel etwa 5 Minuten gut durchschlagen. Dabei wird die Masse heller und verliert an Glanz.

9. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingießen und mit einem Spachtel etwas in Form bringen.

10. Für mindestens zwei Stunden zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

11. Das Fudge in kleine Stücke schneiden.

12. Wer will kann die Stücke noch mit Schokolade überziehen. Dafür die Vollmilchschokolade über einem Wasserbad schmelzen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren/Schmelzen von Kuvertüre bzw. Schokolade.

13. Die Karamellstücke mit einer Pralinengabel oder auch einer ganz normalen Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier zum Aushärten legen.


Rezept





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Rezept Ahornsirup-Fudge..

Rezept



Beim Stöbern auf der Seite Himmlische Süßigkeiten findet man so viele leckere Pralinenrezepte.

Ahorn-Fudge musste ich unbedingt als nächstes probieren.




Zutaten:

340 g Ahornsirup

15 g Butter

120 g Schlagsahne

40 g gehackte Nüsse 


1. Ahornsirup und Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kurz umrühren, Hitze zurückstellen und etwa 7 Minuten köcheln lassen.

2. Die Sahne hinzufügen, einmal umrühren und ohne weiter zu rühren auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Rezept
3. Nun kommt die Schwierigkeit mit den Proben im Eiswasser. Bei mir hat folgender Test nämlich nicht funktioniert.

Im Rezept steht:
Nach einer Weile mit den Proben im Eiswasser beginnen. Sobald sich diese Probe unter Wasser zu einem Ball formen und beim Herausnehmen leicht zusammendrücken lässt (118 °C), ist die Masse fertig.

Keiner meiner Proben ließ sich zu einen Ball formen und ich besitze auch keinen Zuckerthermometer. So habe ich die kochende Masse nach etwa 20 - 25 Minuten auf gut Glück von der Herdplatte genommen. Aber es hat funktioniert.






4. Dann soll die Masse auf etwa 43 °C abkühlen. Etwas wärmer als handwarm, aber so dass sie sich schon anfassen lässt.

5. Die Masse etwa 5 Minuten mit einem Handmixer auf höchster Stufe rühren, bis sie an Glanz verliert und heller und zähflüssiger wird.

6. Dann die Nüsse mit einem Kochlöffel einrühren. Ich hatte nur Studentenfutter zuhause und so stibitzte ich die Cashewnüsse und Mandeln daraus und zerhackte sie.

7. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Form gießen und über Nacht kalt stellen.

8. Am nächsten Tag konnte ich die Masse schön in Stücke schneiden und verzierte sie mit Schokostreifen.

Rezept





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Rezept Oreo-Trüffel..

Die in der Herstellung einfachsten Pralinen, sind gleichzeitig die Favoriten meiner Schwester und Vladimirs.

Rezept


Für die Oreo-Trüffel braucht man nur 4 Zutaten:

1 Packung Oreo Kekse (176 g)
100 g Frischkäse
200 g weiße Schokolade
50 g Vollmilschschokolade


1. Oreo Kekse grob zerkleinern, mit dem Frischkäse vermengen und mit einem Pürierstab zu einen einheitlichen Brei mixen.

2. Die Masse für etwa eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

3. Die kalte Masse zu kleinen Kugeln rollen und erneut in den Kühlschrank stellen.

4. Währenddessen die weiße Schokolade über einem Wasserbad zu Schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren/Schmelzen von Kuvertüre bzw. Schokolade.

5. Die gekühlten Oreo-Kugeln nach und nach mit einer Pralinengabel oder einer ganz normalen Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken und zum Aushärten auf Backpapier legen.

6. Für die Schokostreifen die Vollmilchschokolade schmelzen. Eine Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken und mit gleichmäßiger Bewegung über die Pralinen schwenken.


Rezept






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Rezept Erdbeertrüffel..

Da Trüffel richtig lecker schmeckt und überraschender Weise einfach in der Herstellung ist, machte  ich eine etwas fruchtigere Variante mit Erdbeeren.


Rezept




Zutaten:

60 g gefrorene Erdbeeren

10 g Traubenzucker

150 g weiße Schokolade

20 g Butter




Für die Glasur:

200 g dunkle Schokolade

20 g Erdbeergranulat (optional)










1. Die Erdbeeren erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren.
Wer möchte kann das Erdbeerpüree durch ein Sieb streichen, so trennt man das Püree leicht von den kleinen Samen. Mich stören die Samen nicht, daher habe ich diesen Vorgang ausgelassen.

2. Traubenzucker hinzufügen und das Erdbeerpüree etwa 10 Minuten ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.


Rezept

4. Das Erdbeerpüree nochmals aufkochen und langsam die geschmolzene Schokolade einrühren bis es eine völlige Einheit ergibt.

5. Am besten die Masse in einer Schüssel über einem kalten Wasserbad stellen und langsam verrühren, bis die Masse auf etwa 37 °C (handwarm) abgekühlt ist.

6. Nun die Butter mit einrühren und die Masse im Kühlschrank  kalt stellen.

7. Nach etwa 1 - 2 Stunden kann man aus der Masse kleine Kugeln formen, auf Backpapier legen und wieder kalt stellen.

8. Die dunkle Schokolade schmelzen und wer will, mit dem Erdbeergranulat vermengen.





Beim Schmelzen der Schokolade muss man unbedingt einige Dinge beachten

  * Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren/Schmelzen von Kuvertüre bzw. Schokolade.


9. Die gekühlten Erdbeertrüffel-Kugeln nach und nach mit einer Pralinengabel oder einer normalen Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken, abtropfen lassen und auf Backpapier zum Aushärten legen.



Rezept


Auf der Seite Himmlische Süßigkeiten findet ihr das Rezept mit Himbeeren.

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Rezept Trüffelpralinen mit Kardamom..

Ganz wider meiner Vorstellung ist Trüffel sehr einfach zu machen.

Auf den Bildern sieht man leider nicht wie cremig der Trüffel eigentlich ist. Ich habe die Pralinen frisch aus dem Kühlschrank fotografiert und da ist die Trüffelcreme noch etwas fester.
Also am besten die Trüffelpralinen bei Zimmertemperatur genießen, dann sind sie wunderbar cremig.


Rezept




 Zutaten:
150g  Vollmilchschokolade

100 g weiße Schokolade

70 ml Schlagsahne

30 g weiche Butter

1 TL gemahlenen Kardamom

Für die Glasur:
200 g weiße Schokolade
rote Lebensmittelfarbe
Dekorzucker














1. 100 g weiße Schokolade in der Packung im Backrohr bei 40 °C zum Schmelzen bringen. Oder über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren von Kuvertüre bzw. Schokolade.


Rezept2. Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen, die Herdplatte ausschalten und den Topf aber auf der Herdplatte stehen lassen.

3. In die Sahne das Kardamompulver verrühren.

4. Dann die Vollmilchschokolade in große Stücke teilen und in die Sahne legen. Beginnt die Schokolade zu schmelzen, alles langsam verrühren.

5. Die flüssige weiße Schokolade hinzufügen und weiter verrühren.

6. Sobald die Masse nicht mehr heiß, sondern nur noch warm ist, nach und nach die Butter einrühren.

7. Anschließend die Masse in eine mit Backpapier ausgelegt Form gießen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.




8. Am nächsten Tag die weiche Masse in kleine Stücke schneiden, die Stücke zu Kugeln rollen und auf ein Backpapier legen. Im Kühlschrank kalt stellen.


Rezept




9. Während dessen 200 g weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und nach Belieben rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.




10. Die gekühlten Trüffelkugeln mit einer Pralinengabel, eine ganz normale Gabel tut´s aber auch, in die geschmolzene Schokolade tunken und auf ein Backpapier legen. Wer will, kann noch Dekorzucker darüber streuen.




11. Die Schokolade aushärten lassen und genießen.











Das Rezept mit Bilder findet ihr auf der Seite von Himmlische Süßigkeiten




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