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Dienstag, 25. August 2015

Zucchini-Karotten-Brot..

Irma und ich haben wieder gebacken und zwar für´s Abendbrot ein Zucchini-Karotten-Brot und dazu gab´s Chili sin Carne sin Chili, also ganz einfach ´n Bohnentopf, hinein hat sich aber auch Mais geschmuggelt..

Rezept


Zucchini-Karotten-Brot

100 g geriebene Zucchini
100 g geriebene Karotten
100 g Pecorino-Käse
1 Knoblauchzehe
200 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
ca. 2 TL Salz
1 EL gehackte frische Petersilie
3 Eier
100 ml Olivenöl
100 g Crème fraîche

etwas Butter und Mehl für die Backform

Für obendrauf:
ca. 50 g geriebener Käse
Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne oder oder...


1. Backofen vorheizen - 175°C Heißluft

2. Eine runde Kuchenform mit 20 cm Ø mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten und bemehlen.



3. Käse, Karotten und Zucchini raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken.


4. Eier, Crème fraîche und Öl mit einem Schneebesen oder Mixer cremig rühren. 

 

5. Mehl, Backpulver, Salz, Knoblauch, Karotten, Zucchini und Käse zugeben und kurz verrühren.

5. In die Form füllen und nach Belieben mit Käse, Samen, kerne oder Nüsse bestreuen.

6. Im heißen Ofen knapp eine Stunde backen. Ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Warm oder kalt servieren.


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Montag, 24. August 2015

Devil´s Food Cake mit Chocolate Swiss Meringue Buttercream..mmmh!

Devil´s Food Cake ist eine saftige, extrem schokoladige und wirklich köstliche amerikanischer Torte mit noch extra Schokofrosting drüber und drinnen.
Auf der Suche nach einer Schichttorte im Internet stieß ich immer wieder auf Bilder von diesem Schokokuchen und hatte seither Lust ihn mal zu backen.
Aber einfach so Mal für Zuhause ist er einfach zu enorm. Endlich war eine super Gelegenheit gekommen. Die 10. Hochzeitstags-Feier von Freunden! Und diese Gelegenheit packte ich natürlich sofort...mmmh!!!

Es gibt zig Rezepte für Devil´s Food Cake im Internet. Ich hab mich für Moist Devil´s Food Cake by Martha Stewart entschieden.

Wer Schoko mag, bitte nachmachen!!! Die Torte ist himmlisch..


Rezept





Devil´s Food Cake

1 1/2 cups (350 ml) ungesalzene Butter, plus mehr für die Form
3/4 cup (180 ml) Kakaopulver, plus mehr für die Form
1/2 cup (120 ml) kochendes Wasser
2 1/4 cups (530 ml) Zucker
1 TL Vanilleextrakt (im Internet bestellen oder ich hab´s bei Bobby´s in der Schleifmühlgasse, 1040 Wien gekauft)
4 große Eier, leicht verquirlt
3 cups (705 ml) gesiebtes Mehl
1 TL Natron (gibt´s in der Apotheke)
1/2 TL Salz
1 cup (235 ml) Milch


1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

2. Je nachdem was man Zuhause hat. Im Original Rezept von Martha Stewart sollte man drei 20 cm Ø Kuchenformen verwenden. Ich habe nur zwei mit 26 cm Ø.  Also gilt: den Teig in 3 Teile teilen und die Kuchen hintereinander backen. Mein Ofen hätte auch keinen Platz für drei Kuchenformen.

Jedenfalls die Kuchenform(en) mit Backpapier auslegen. Dann mit Butter den Boden und Rand einfetten und mit Kakaopulver "bemehlen". Überschüssiges Kakaopulver heraus klopfen.

3. In eine Schüssel das Kakaopulver sieben und mit dem kochende Wasser gut verrühren. Auf die Seite stellen und auskühlen lassen.

4. Die zimmerwarme Butter mit einem Mixer auf niedriger Stufe schaumig rühren. Nach und nach den Zucker beimengen und schön schaumig rühren, etwa 3 - 4 Minuten. Dabei zwei Mal die Masse an der Seite hineinschaben.

5. Die Vanille hineinmixen. Ein Ei nach dem anderen einrühren. Zwischen jeder Beigabe solange mixen, bis die Masse nicht mehr glänzt. Zwei Mal die Masse an der Seite hineinschaben.

6. In eine große Schüssel Mehl, Salz und Natron sieben.

7. Die Milch mit der Kakaomasse verrühren.

8. Mit dem Mixer auf kleiner Stufe abwechselnd die Mehl- und die Kakaomischung zur Buttermischung beimengen. Mit der Mehlmischung beginnen und beenden.

9. Teig in drei Teile teilen. Einen Teil in eine vorbereitete Kuchenform gießen und etwa 35 - 40 Minuten backen. Wenn der Zahnstocher beim Test sauber bleibt, ist der Kuchen fertig.

Ich habe zwei Kuchenformen gleichzeitig im Ofen gebacken, dann aber nach der Hälfte der Zeit die Positionen der Kuchen wechseln, damit sie gleichmäßig gebacken werden!

Die fertig gebackenen Kuchen etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit der Oberseite nach oben auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.


10. Das Backpapier entfernen. Den schönsten Kuchen für ganz oben reservieren. Einen Kuchen auf einer Servierplatte legen und mit Frosting bis etwa 1 cm vor dem Rand bestreichen. Den zweiten Kuchen darauf legen und wieder mit Frosting bestreichen. Den dritten darüber legen und nun den ganzen Kuchen mit dem restlichen Frosting bestreichen.



Zum Testen, ob mir die Torte gelungen ist, hab ich noch eine kleine Mini-Version gemacht..
Rezept


Ich wollte unbedingt ein Schoko-Frosting mit Swiss Meringue machen, da ich schon immer das Innere der Schaumrollen geliebt habe und fand ein tolles Rezept auf baking a moment.

Ich hab´s nur etwas verändert, mehr Schokolade und weniger Butter verwendet.

Chocolate Swiss Meringue Buttercream

6 Eiweiß
2 Cups (470 ml) Zucker
1 TL Vanilleextrakt
300 g weiche Butter
300 g Schokolade 70 %


1. Das Eiweiß und den Zucker in einer großen Metall- oder Glasschüssel geben. Einen Topf mit etwas Wasser füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Temperatur auf niedrigste Stufe drehen, sodass das Wasser heiß bleibt. Die Schüssel über den Topf mit dampfend heißem Wasser geben und mit einem Schneebesen fest und kontinuierlich rühren. Man muss so lange rühren, bis sich der Zucker gänzlich aufgelöst hat und die Masse schneeweiß geworden ist. Bei mir dauerte dies etwa 15 Minuten. Das ist zwar anstrengend, aber es zahlt sich aus!

2. Währenddessen die Schokolade über einem Wasserbad zum schmelzen bringen.

3. Die Schüssel vom Topf nehmen und das Vanilleextrakt beifügen. Die Masse mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis sie ganz ausgekühlt ist.  Nun sollte die Masse wie das Innere einer Schwedenbombe schmecken und aussehen.

4. Nun Stück für Stück die Butter hineinmixen, bis die Masse dick und schaumig ist. Wenn die Masse aussieht, als würde sie gerinnen, einfach weiter mixen und sie wird sich wieder zusammenfügen.

5. Zum Schluß die geschmolzene Schokolade in die Masse unterheben.

Bei mir war die Butter zu warm und mit der geschmolzenen Schokolade noch dazu wurde die Masse sehr flüssig. Ich hab sie dann einfach in den Kühlschrank gegeben und da ist sie dann wieder super streichfähig geworden.


Rezept




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Zum 10. Hochzeitstag gab´s eine Erdbeer-Topfencreme-Torte mit Erdbeerspiegel..

Freunde von uns feierten vergangenes Wochenende ihren 10. Hochzeitstag.
Sie meinten, sie wollen keine Geschenke, aber ich könnte ihnen doch was backen.
Dann muss es aber etwas festlicher werden, dachte ich, und weil´s mir Spaß bereitet, backte ich gleich zwei Torten. Eine fruchtige Erdbeer-Topfentorte und als super schokoladige Alternative ein Devil´s Food Cake.

In der Erdbeertorte ist auch im Teig Erdbeerpulver und zum Unterschied zu anderen Kuchen, wird dieser nur mit Eiweiß gemacht. So bekommt der Kuchen eine spezielle Konsistenz und schmeckt einfach unheimlich lecker. Wer Topfenkuchen und Erdbeeren mag, findet hier die perfekte Kombination!

Rezept
Die Hochzeitsparty-Torte...

Rezept
...und die Mini-Version für meine Vorkoster Zuhause!


Rezept


Die Menge ist natürlich für eine drei-stöckige Schichttorte gedacht, wer´s lieber kleiner will, kann einfach die Menge halbieren.


Erdbeer-Topfentorte

Erdbeerkuchen
1 1/2 cups (355 ml) Milch, zimmerwarm
9 Eiweiß, zimerwarm
3 TL Vanilleextrakt
13,5 oz (383 g) Mehl
6 TL Backpulver
18,5 oz (520 g) Zucker
20 g Erdbeerpulver (ich nahm gefriergetrocknete Erdbeeren und hab sie mit der Kaffeemühle gemahlen)
1 TL Salz
2 1/4 cups (260 g) Butter, zimmerwarm

etwas rote Lebensmittelfarbe (optional)


1. Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheitzen.

2. Je nachdem wie viele Kuchenformen man Zuhause hat. 3 würde man im Idealfall benötigen, ich habe 2 zu cm 26 cm Ø.  Also gilt: den Teig in 3 Teile teilen und die Kuchen hintereinander backen. Mein Ofen hätte auch keinen Platz für drei Kuchenformen.

Die Kuchenformen mit Backpapier auslegen, mit Butter einfetten und bemehlen.

3. Eiweiß, Milch und Vanilleextrakt mit einem Mixer schlagen.

4. Mehl, Backpulver und Erdbeerpulver in eine Schüssel sieben. Salz und Zucker beimengen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

5. Mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer Stück für Stück die Butter einrühren, bis man keine Butterstückchen mehr erkennen kann.

6. Die Hälfte der Milch-Mischung zum Teig geben und mit dem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute schlagen, bis der Teig blass und schaumig wird.

7. Die zweite Hälfte hinzufügen und eine weitere Minute mit dem Mixer schlagen, bis es eine einheitliche Masse geworden ist. Nicht erschrecken, der Teig ist nun etwas flüssiger.

8. Den Teig in drei Teile teilen und einen Teil in je eine Kuchenform gießen. Etwa 20 - 25 Minuten backen. Wenn der Zahnstocker sauber aus dem Teig kommt, ist der Kuchen fertig.

Rezept



Erdbeer-Topfencreme
1 kg (2 x 500 g) Topfen (20%)
200 g  (2 x 100 g) Staubzucker
2 (2 x 1) Zitronen
2 Pkt. (2 x 1 Pkt.) Vanillezucker
1 TL (2 x 1/2 TL) Salz
500 ml (2 x 250 ml) Schlagsahne
10 Blatt (2 x 5 Blatt) Gelatine (bzw. Agar Agar)
30 g (2 x 15 g) Erdbeerpulver (ich nahm gefriergetrocknete Erdbeeren und hab sie mit der Kaffeemühle gemahlen)

Die Angaben sind 2 x angegeben, da man die Topfencreme auch 2 x für die Torte zubereiten muss.


9. 500 g Topfen, 100g Staubzucker, Zitronenschale einer Zitrone, 1 Pkt. Vanillezucker und eine Prise Salz gut verrühren. 15 g Erdbeerpulver in die Masse sieben und verrühren.

10. Zitronensaft einer Zitrone in einem Topf leicht erwärmen und 5 Gelatineblätter darin auflösen. Verwendet man statt Gelatine Geliermittel auf Fruchtbasis, dann laut Anwendung etwa 1 Minute köcheln lassen.

11. Aufgelöste Gelatine langsam in die Topfenmasse einrühren.

12. 250 ml Schlagsahne schlagen und in die Masse unterheben.



Montage:
13. Einen Tortenboden auf eine Servierplatte legen. Will man, kann man als Hilfe das runde Seitenteil der Kuchenform um den Tortenboden legen.


14. Etwa die Hälfte der Topfencreme auf den Tortenboden verteilen.


15. Den zweiten Tortenboden darüber legen und die andere Hälfte der Topfencreme darüber verteilen.

16. Den dritten Tortenboden darüber legen und alles für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

17. Ist die Topfencreme fest geworden, kann man den Kuchenform-Ring vorsichtig entfernen. Am besten mit einem Messer vom Rand lösen.

18. Mit den restlichen Zutaten, genauso wie zuvor, eine weitere Topfencreme zubereiten und damit die Schichttorte oben und an den Rändern großzügig bestreichen.

19. Für weitere 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank


Erdbeerspiegel
300 g gefrorene oder frische Erdbeeren
50 g Staubzucker
Saft einer 1/2 Zitrone
2 Gelatine Blätter

20.  Erdbeeren und Zucker in einem Topf erwärmen und kurz pürieren.

21. Wem die Erdbeerkernchen stören, kann das Püree auch durch ein Sieb streichen.

22. Gelatineblätter  im leicht erwärmten Erdbeerpüree auflösen (oder Geliermittel auf Fruchtbasis 1 Minute darin köcheln lassen), gut verrühren und auskühlen lassen.

23. Erst wenn man merkt, dass die Erdbeercreme etwas zähflüssiger wird, die Creme über die Mitte der Torte gießen. Würde man die Erdbeercreme sofort darüber gießen, würde alles den Rand hinab fließen. Wir wollen aber doch, dass das meiste auf der Torte bleibt! Mit frischen Beeren verzieren.

24. Die Torte noch für mindestens 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Rezept

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