Für´s Geburtstagkind frische Brötchen ans Bett..

Vladimir liebt seinen Geburtstag und besteht darauf, ordentlich gefeiert und umsorgt zu werden.

Traditionell werden in Schweden Geburtstagskinder mit Geburtstagsgesang und Frühstück ans Bett geweckt.

Auch wenn Vladimir nun nicht der große Frühstücker ist, sollte er frisch gebackene Brötchen serviert bekommen. Und da ich nicht so die fröhliche Frühaufsteherin bin, war ich super happy als ich dieses Rezept für Frühstücks-Brötchen für Morgenmuffel fand.

Ich verwendete Dinkelmehl und da in den Kommentaren steht, dass die Brötchen nicht viel Geschmack hätten, verwendete ich etwas mehr Salz.

Das Rezept kann ich jedem nur empfehlen. Die Brötchen schmeckten richtig lecker und luftig und die Zubereitung ist ein Traum für jeden Morgenmuffel!

Zutaten:
400 g Dinkelmehl Typ 730
10 g Hefe (etwa 1/4 vom Würfel)
250 ml handwarmes Wasser
2  TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl

Saaten und Samen nach Belieben
(Ich hatte z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam und Mohn zuhause)

1. Am Abend vorher Hefe und Zucker in etwa 50 ml handwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

2. Mehl, Salz und Olivenöl hinzugeben.

3. Da die Wassermenge variieren kann, nicht gleich das ganze Wasser dazu geben. Wasser in Etappen beimengen bis ein gut knetbarer Teig entsteht.

4. Den Teig mindestens 10 Minuten gut verkneten und anschließend zu einer Rolle formen.

5. Die Rolle in 6 gleichmäßig große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.

6. Eine Springform mit Backpapier auslegen.

7. Wer will kann auf das Backpapier beliebige Saaten streuen. Ich verstreute Sonnenblumenkerne großzügig darauf.

8. Dann die 6 Teigstücke gleichmäßig darauf verteilen. Ein Stück in die Mitte und die restlichen 5 darum herum platzieren. Die Teigkugeln müssen sich nicht berühren.

9. Die Teigstücke mit etwas Wasser bestreuen und Saaten beliebig darüber streuen. Nochmals etwas Wasser darüber, die Springform gut mit Alufolie bedecken und über die Nacht in den Kühlschrank stellen.

10. Am nächsten Morgen sollten die Teigkugeln ihr Volumen mindestens verdoppelt haben.

11. Die Alufolie entfernen und die Brötchen nochmals mit etwas Wasser besprühen.

12. Eine feuerfeste Form mit kochendem Wasser befüllen und auf den Boden des Ofens platzieren.

13. Die Springform mit den Brötchen auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen stellen und den Ofen auf 180 °C stellen.

14. Die Brötchen je nach Ofen 20 - 30 Minuten backen. Die ersten 8 - 10 Minuten mit Ober- und Unterhitze, dann auf Heißluft umstellen.

15. Sind die Brötchen goldbraun und knusprig, sind sie fertig.

Back to top

Rezept Vanillecreme Pralinen..

In der Pralinenschachtel für die Geburtstagskinder findet man Trüffel, Karamell, Kokoscreme, was Fruchtiges und was Nussiges.
Schon mal in Fahrt gekommen, muss da dann auch Vanille dabei sein.

Klar, Marzipan Pralinen stecken auch immer in so ´ner Schachtel drin, aber da nur mein Vater Marzipan mag, geht´s auch ohne.

Die letzte Praline im Sortiment ist demnach eine Vanillecreme Praline.

Auch für diese Pralinen nahm ich eine Silikonform, die eigentlich für Mini-Küchleins gedacht ist. Man kann natürlich gerne kleinere Formen verwenden, dann verdoppelt sich die Menge an Pralinen.

Zutaten für 12 große Pralinen:

Vanillecreme:
2 Vanilleschoten
60 g Schlagsahne
150 g weiße Schokolade
30 g Butter

Hohlkörper:
300 g dunkle Schokolade
100 g weiße Schokolade
Haselnusskrokant

  

Schokolade schmelzen:

1. Bevor man anfängt, muss die Pralinen-Silikonform ordentlich gesäubert werden. Am besten mit Küchenpapier, sodass keine Wasserrückstände oder Rückstände vorheriger Pralinen zurück bleiben.

Auch sollte die Form beim Befüllen der Schokolade nicht zu kalt sein, da die Schokolade sonst fleckig werden kann, wenn sie zu schnell abkühlt.

2. 300 g dunkle Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren von Kuvertüre bzw. Schokolade.


Schokoladen-Hohlkörper:

3. Ist die Schokolade geschmolzen, die gesäuberte Silikonform bereit stellen und die Schokolade in die Förmchen gießen. Die Silikonform einige Male gegen die Arbeitsfläche klopfen, so entweichen eventuelle Luftbläschen.

4. Einen Moment abwarten, damit sich die Schokolade am Rand festigt und dann die Silikonform kopfüber stellen, sodass die überschüssige Schokolade herausrinnt.

5. Mit einem Spachtel über die Silikonform streichen und die überstehende Schokolade entfernen.

6. Anschließend die Form für mindestens 30 Minuten wieder kalt stellen.

7. Eventuell den Vorgang wiederholen, damit der Hohlkörper etwas dicker und stabiler wird.

Vanillecreme:

8. Schlagsahne in einen Topf geben.

9. Die Vanilleschoten längs der Hälfte teilen, das Mark herauskratzen und alles zur Schlagsahne geben.

10. Die Schlagsahne mit der Vanille zum kochen bringen, Herdplatte ausschalten und 10 - 15 Minuten ziehen lassen.

11. Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Wer will kann die Sahne durch ein Sieb sieben, damit auch tatsächlich alle größeren Vanilleschotenstücke entfernt werden.

12. Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken.

13. Die Sahne nochmals erhitzen, vom Herd nehmen und Butter und die Schokolade hinein geben. Alles verrühren, bis es zu einer einheitlichen Masse wird.

14. Die Masse etwa eine Stunde kalt stellen.

15. Die gekühlte Vanillecreme nochmals mit einem Rührstab cremig aufschlagen und anschließen die Hohlkörper bis etwa 4 -5 mm zum Rand auffüllen.

16. Die befüllten Hohlkörper erneut kaltstellen.



Verschließen der Hohlkörper:

17. Ist die Creme wieder fester, wird die Praline mit geschmolzener Schokolade verschlossen.
Dazu die weiße Schokolade zum schmelzen bringen.
Haselnusskrokant auf die gekühlte Vanillecreme streuen und darüber großzügig die geschmolzene weiße Schokolade verteilen.


18. Die Schokolade kurz anziehen lassen und mit einem Spachtel die überschüssige Schokolade wegstreichen.

19. Mindestens 2 Stunden kalt stellen und anschließend die fertigen Pralinen einfach aus der Form lösen.


Wie man Hohlkörper selber macht und Pralinen befüllt seht ihr hier sehr schön mit Bildern und Beschreibung.

Back to top

Rezept Raffaellocreme Pralinen..

Auf der Suche nach einem Rezept für Raffaellocreme stieß ich auf die Seite von Himmlische Süßigkeiten. Dort findet man tolle Rezepte für Süßes aller Art.

Die Rezepte werden mit Bildern toll beschrieben und so blieb das Rezept für Raffaellocreme auch nicht das einzige, das ich mir auf dieser Seite abgeguckt habe.

Da ich zuvor noch nie Pralinen gemacht habe, bin ich auch nicht so gut ausgerüstet und habe nur eine Silikonform für Pralinen in Herzform zu Hause.
Für die Raffaellocreme Pralinen verwendete ich eine Silikonform, die eigentlich für kleine Küchlein gedacht ist, daher sind diese Pralinen etwas größer ausgefallen.


Zutaten für 12 große Pralinen:

55 g Creamed Coconut ( gibt´s beim Asiaten oder im Veganerladen)
55 g Kokosfett (zimmerwarm)
40 g Speiseöl
40 g weiße Schokolade
10 g Magermilchpulver (bekommt man in der Apotheke)
10 g Puderzucker

12 blanchierte süße Mandeln

Schokoladen-Hohlkörper:
400 g weiße Schokolade
50 g Kokosraspeln




Schokolade schmelzen:

1. Bevor man anfängt, muss die Pralinen-Silikonform ordentlich gesäubert werden. Am besten mit Küchenpapier, sodass keine Wasserrückstände oder Rückstände vorheriger Pralinen zurück bleiben.

Auch sollte die Form beim Befüllen der Schokolade nicht zu kalt sein, da die Schokolade sonst fleckig werden kann, wenn sie zu schnell abkühlt.

2. 300 g weiße Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren von Kuvertüre bzw. Schokolade.


Schokoladen-Hohlkörper:

3. Ist die Schokolade geschmolzen, die gesäuberte Silikonform bereit stellen und die Schokolade in die Förmchen gießen. Die Silikonform einige Male gegen die Arbeitsfläche klopfen, so entweichen eventuelle Luftbläschen.

4. Einen Moment abwarten, damit sich die Schokolade am Rand festigt und dann die Silikonform kopfüber stellen, sodass die überschüssige Schokolade herausrinnt.

5. Mit einem Spachtel über die Silikonform streichen und die überstehende Schokolade entfernen.

6. Anschließend die Form für mindestens 30 Minuten wieder kalt stellen.

7. Eventuell den Vorgang wiederholen, damit der Hohlkörper etwas dicker und stabiler wird.

Raffaellocreme:

8. Weiße Schokolade über heißem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

9. Inzwischen Creamed Coconut zerkleinern. Man kann die Creme schon in der Plastikverpackung weich drücken.
Dann die zerdrückte Creamed Coconut der flüssigen Schokolade beimengen und gut verrühren.

10. Das zimmerwarme Kokosfett und das Speiseöl hinzufügen.

11. Magermilchpulver und Puderzucker in eine Schüssel sieben, miteinander verrühren und in die flüssige Masse verrühren, nicht schlagen.


Nicht errschrecken, die flüssige Masse wird erst im Kühlschrank fester und streichfähig und behält dann aber seine Cremigkeit, wenn man sie aus dem Kühlschrank auch wieder heraus nimmt.


Befüllen der Hohlkörper:

12. Wer will kann die Kokosraspeln und auch die Mandeln seperat in beschichteten Pfannen kurz anrösten lassen. Für meinen Geschmack ist dies nicht notwendig, aber Vladimir zum Beispiel reagiert etwas Allergisch auf rohe Nüsse. Sind sie jedoch geröstet, hat er kein Problem damit.

Die gerösteten Kokosraspeln und Mandeln abkühlen lassen.

13. Nun kommt die Silikonform mit den Hohlkörpern wieder zum Einsatz:

In jedes Förmchen nach Belieben Kokosraspeln geben und etwas von der auf Zimmertemperatur abgekühten flüssigen Raffaellocreme darüber gießen.
Die Förmchen jedoch nicht mehr als bis zur Hälfte befühllen, denn dann kommt ja noch eine Mandel hinein.

14. Die Silikonform erneut etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und wenn die Raffaellocreme etwas angezogen ist, in jedes Förmchen eine Mandel legen und die restliche Raffaellocreme darüber gießen. Dabei Etwa 3 - 4 mm zum Rand lassen.

15. Die befüllten Hohlkörper etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis die Ganache fest geworden ist.

Verschließen der Hohlkörper:

16. Ist die Creme fest, kommen noch Kokosraspeln drüber und die Praline kann mit geschmolzener Schokolade verschlossen werden.
Dazu die restliche Schokolade zum schmelzen bringen und großzügig über die gekühlte Silikonform verteilen.


17. Die Schokolade kurz anziehen lassen und mit einem Spachtel die überschüssige Schokolade wegstreichen.

18. 1 bis 2 Stunden kalt stellen und anschließend die fertigen Pralinen einfach aus der Form lösen.


HIER seht ihr schön beschrieben, wie man Hohlkörper selber macht und Pralinen befüllt.

Back to top

Rezept Karamell-Taler..

Also ich liebe ja Karamell in jeglicher Form, so musste dann auch eine simple Karamellpraline mit ins Sortiment.

Ein Tip im Voraus: 
Wenn ihr dieses simple aber doch leckere Rezept für Pralinen verwenden wollt, dann füllt das Karamell unbedingt in Schokoladenhohlkörper!

Da ich unbedingt Heidelbeer/Blaubeergranulat in die Schokoladenglasur mischen wollte, formte ich kleine Kügelchen aus dem Karamell und glasierte sie mit der Schokolade. 
Aber das Kühlschrank-kalte Karamell wurde natürlich warm und dadurch super weich! So zerflossen die Kügelchen in platte Taler. 
Vom Geschmack her kein Unterschied, aber echt nicht schön anzusehen.

Zutaten:
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
50 g Butter
150 g Schlagsahne


1. Zucker und Vanillezucker in einem Topf karamellisieren lassen.

2. Wenn der Zucker leicht bräunlich wird, die Schlagsahne dazu gießen und die Butter beimengen.

3. Die Masse rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und vom Herd nehmen.

4. Abzuraten ist, das Karamell selber mit Schokolade zu überziehen, daher das Karamell abkühlen lassen und mit einer Spritztüte in Schokoladen-Hohlkörper füllen.

Wichtig ist dabei, dass das Karamell nicht zu warm ist, denn dann können die Hohlkörper schmelzen, aber auch nicht zu kalt ist, denn dann ist das Karamell weniger flüssig und schwer in die Hohlkörper zu gießen. Etwa 34 °C ist ideal.

5. Die gefüllten Hohlkörper zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

6. Währenddessen Schokolade (am besten natürlich die gleiche wie die Schoko der Hohlkörper) schmelzen und damit die gekühlten Pralinen verschließen.

7. Eventuell eine anderen Sorte Schokolade schmelzen und die Pralinen mit Schokostreifen dekorieren.

Back to top

Rezept Erdnuss-Karamell-Taler..

Da mir das Ahornsirup-Fudge doch ganz gut gelungen ist, wollte ich noch das Peanut Butter Fudge von Himmlische Süßigkeiten probieren.

Aber auch diesmal gelang mir die Probe im Eiswasser nicht.. und so viel Glück wie beim Ahornsirup-Fudge hatte ich diesmal nicht, denn das Fudge wurde etwas weicher, aber immer noch grifffest.

Dem Geschmack tat die weichere Konsistenz nichts ab.

So hab ich das Peanut Butter Fudge einfach mit Schokolade überzogen und es in Erdnuss-Karamell-Taler umgenannt.

Zutaten:
440 g Zucker
250 ml Milch
140 g Erdnusscreme
10 g Butter
1 Packung Vanillezucker

Glasur:
200 g Vollmilchschokolade 


1. Milch in einem Topf aufkochen.

2. In eine Schüssel die heiße Milch gießen und Zucker und Vanillezucker  unter Rühren vollständig darin auflösen.
Bei der Probe zwischen zwei Fingern soll man keine Krümel mehr spüren.

3. Das Milch-Zucker-Gemisch zurück in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen.

4. Dann die Hitze zurückschalten und ohne Rühren weiterkochen lassen.

5. Nun kommt die, von mir gefürchtete, Probe im Eiswasser.

Im Rezept steht folgendes:

Nach 10 Minuten mit der Probe im Eiswasser beginnen. Sobald sich die Probe unter Wasser zu einem Ball formen und beim Herausnehmen zusammendrücken läßt, ist die Masse fertig.

Bei mir wollte diese Probe einfach nie funktionieren und so nahm ich den Topf nach etwa 20 Minuten von der Herdplatte.

6. Das Zucker-Milch-Gemisch in eine saubere Schüssel gießen.
Dabei aber Masse, die sich eventuell am Rand des Topfes abgesetzt hat, nicht mit hineingeben.



7. Die Masse etwa 20 Minuten abkühlen lassen, doch nur so lang, sodass die Masse noch heiß ist.

8. Nun Butter und Erdnusscreme beimengen und mit dem Kochlöffel etwa 5 Minuten gut durchschlagen. Dabei wird die Masse heller und verliert an Glanz.

9. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingießen und mit einem Spachtel etwas in Form bringen.

10. Für mindestens zwei Stunden zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

11. Das Fudge in kleine Stücke schneiden.

12. Wer will kann die Stücke noch mit Schokolade überziehen. Dafür die Vollmilchschokolade über einem Wasserbad schmelzen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren/Schmelzen von Kuvertüre bzw. Schokolade.

13. Die Karamellstücke mit einer Pralinengabel oder auch einer ganz normalen Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier zum Aushärten legen.

Back to top