Vanille Cupcakes mit Vanilla-Swiss Meringue Buttercreme..

Ich liebe Cupcakes und sie sind ja auch so schnell und einfach zu machen! Mein liebling Topping ist definitiv Frischkäse-Buttercreme Frosting, doch hier Mal was anderes..

Vanille Cupcakes mit Vanilla-Swiss Meringue Buttercreme

Für 12 Cupcakes:
190 g Mehl
175 g Zucker
1 1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
115 g Butter
120 ml Milch
2 Eier
1 TL Vanille Extrakt
1 TL Vanille Bohnen Paste (kann man auch mit dem Mark einer Vanilleschote ersetzten)


1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und mit einem Schneebesen gut mischen.

3. Die Butter hinzufügen. Benutzt man ein Küchengerät kann man die Butter damit hineinmixen. Ich habe die Butter mit den Händen hineingeknetet. Es sollten keine Butterstückchen mehr zu sehen sein.

4. Ein Ei nach dem anderen in die Mehl-Buttermischung unterrühren und dabei den Boden und den Rand der Schüssel abschaben, damit auch alles gut gemischt wird.


5. Die Milch und die Vanille in einem Messbecher mischen und die Hälfte davon zur Mehl-Butter-Ei-Mischung geben. 


6. Den Teig etwa 2 Minuten mixen und immer wieder Teig vom Rand schaben, damit alles gut vermengt ist. Die Restliche Milch-Vanille-Mischung hinzugeben und für weitere 30 Sekunden mixen.

7. Ein Cupcake-Blech mit Papierförmchen auslegen und bis knapp über die Hälfte mit Teig befüllen.

8. Die Cupcakes etwa 15 - 20 Minuten im Ofen backen. Der Zahnstocher sollte sauber oder mit ein paar Krümelchen herauskommen.

9. Bevor man das Topping drauf gibt, sollten die Cupcakes vollständig ausgekühlt sein.

Vanilla-Swiss Meringue Buttercreme 
3 Eiweiß
200 g Zucker
1/2 TL Vanille-Extrakt
115 g Butter weich, in Stücke geschnitten

10. Das Eiweiß und den Zucker in eine großen Metall- oder Glasschüssel geben. Einen Topf mit etwas Wasser füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, die Temperatur auf niedrigste Stufe drehen, sodass das Wasser heiß bleibt.
Die Schüssel über den Topf mit dampfend heißem Wasser geben und mit einem Schneebesen fest und kontinuierlich rühren. Man muss so lange rühren, bis sich der Zucker gänzlich aufgelöst hat und die Masse schneeweiß geworden ist. Bei mir dauerte dies etwa 15 Minuten. Das ist zwar anstrengend, aber es zahlt sich aus!

11.  Die Schüssel vom Topf nehmen und mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis sie ganz ausgekühlt ist und beim heben der Masse mit dem Rührbesen steife Spitzen bleiben.  Nun sollte die Masse wie das Innere einer Schwedenbombe schmecken und aussehen.

12. Ein Stück Butter nach dem anderen in die Masse hinzufügen und jedes Stück gut mixen. Sollte die Masse anfangen zu gerinnen, einfach weiter mixen, bis die Masse sich wieder zusammenfügt hat, bevor man das nächste Stück Butter beimengt.

13. Zum Schluss das Vanilleextrakt hineinmischen.

14. Die Creme in eine Spritztüte füllen und die Cupcakes damit garnieren.

Und hier noch der Link zu den..

Schoko-Cupcakes mit Schokomousse-Topping

..eure Susanna

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Yummy Schokolade-Cupcakes mit Swiss Meringue Topping..

Meine Mama und ich waren so im Backwahn, dass wir mit Irma und Hektor gleich das nächste Rezept ausprobieren mussten.

Genauso wie mir, schmeckt meiner Mama die weiße Creme-Füllung von Schaumrollen sehr. Wir haben schon gerätselt, wie man das macht.
Ich hatte ja vor kurzem ein Devils Food Cake gemacht. Da fand ich ein tolles Rezept für eine Chocolate Swiss Meringue Buttercreme.  So wusste ich nun, wie man Swiss Meringue (schweizer Baiser) macht und wollte dies meiner Mama zeigen. Denn wie ich finde, schmeckt dies genauso wie die Füllung von Schaumrollen.

Das Baiser füllten wir jedoch nicht in Rollen, sondern backten Schokolade-Cupcakes, die du auch auf baking a moment findest, und toppten diese damit. Es lohnt sich übrigens wirklich, da mal rein zu schaun. Man findet dort so leckere Rezepte!!

Drüber kam dann noch geschmolzene Schokolade und so ergab es richtig leckere und saftige Schoko-Cupcakes mit ´ner Schwedenbombe drauf!

Weil wir nicht so viele Cupcakes machen wollten, habe ich das Rezept um 1/3 minimiert. Dann gehen sich immer noch locker 24 Cupcakes aus.


Schokolade-Cupcakes:
1 cup (235 ml) Zucker
1  cup (235 ml) Mehl
2/3 cup (160 ml) ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Backpulver
2/3 TL Natron
1 Prise Salz
160 g Butter
3 kleine Eier
200 g griechischer Joghurt
2 TL Vanille Extrakt






1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

2. Die ersten 6 trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und mit einem Schneebesen gut mischen.

3. Die Butter hinzufügen. Benutzt man ein Küchengerät kann man die Butter damit hineinmixen. Ich habe die Butter mit den Händen hineingeknetet. Es sollten keine Butterstückchen mehr zu sehen sein.

4. Die Eier, das Joghurt und das Vanille-Extrakt hineinmischen bis alles gut vermengt ist.

5. Ein Cupcake-Blech mit Papierförmchen auslegen und bis knapp über die Hälfte mit Teig befüllen.

6. Die Cupcakes etwa 15 - 20 Minuten im Ofen backen. Der Zahnstocher sollte sauber oder mit ein paar Krümelchen herauskommen.

7. Bevor man das Topping drauf gibt, sollten die Cupcakes vollständig ausgekühlt sein.

Topping:

Swiss Meringue  
3 Eiweiß
1 cup (235 ml) Zucker
1/2 TL Vanille-Extrakt
100 g Schokolade nach Wahl


8. Das Eiweiß und den Zucker in eine großen Metall- oder Glasschüssel geben. Einen Topf mit etwas Wasser füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Temperatur auf niedrigste Stufe drehen, sodass das Wasser heiß bleibt.
Die Schüssel über den Topf mit dampfend heißem Wasser geben und mit einem Schneebesen fest und kontinuierlich rühren. Man muss so lange rühren, bis sich der Zucker gänzlich aufgelöst hat und die Masse schneeweiß geworden ist. Bei mir dauerte dies etwa 15 Minuten. Das ist zwar anstrengend, aber es zahlt sich aus!

9. Die Schüssel vom Topf nehmen und das Vanilleextrakt beifügen. Die Masse mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis sie ganz ausgekühlt ist.  Nun sollte die Masse wie das Innere einer Schwedenbombe schmecken und aussehen.

10. Das Swiss Meringue in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes geben. Es rinnt etwas auseinander, aber hält, keine Sorge.

11. In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, aber nicht heiß werden lassen.

12. Die Cupcakes über Kopf in die geschmolzene Schokolade tunken, sodass das Meringue vollständig bedeckt wird, abtropfen lassen und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

13. Nach Belieben kann man auch Zuckerdekor drüber streuen, solange die Schokolade noch nicht ganz getrocknet ist.




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