Rezept Ahornsirup-Fudge..

Beim Stöbern auf der Seite Himmlische Süßigkeiten findet man so viele leckere Pralinenrezepte.

Ahorn-Fudge musste ich unbedingt als nächstes probieren.




Zutaten:

340 g Ahornsirup

15 g Butter

120 g Schlagsahne

40 g gehackte Nüsse 


1. Ahornsirup und Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kurz umrühren, Hitze zurückstellen und etwa 7 Minuten köcheln lassen.

2. Die Sahne hinzufügen, einmal umrühren und ohne weiter zu rühren auf kleiner Hitze köcheln lassen.

3. Nun kommt die Schwierigkeit mit den Proben im Eiswasser. Bei mir hat folgender Test nämlich nicht funktioniert.

Im Rezept steht:
Nach einer Weile mit den Proben im Eiswasser beginnen. Sobald sich diese Probe unter Wasser zu einem Ball formen und beim Herausnehmen leicht zusammendrücken lässt (118 °C), ist die Masse fertig.

Keiner meiner Proben ließ sich zu einen Ball formen und ich besitze auch keinen Zuckerthermometer. So habe ich die kochende Masse nach etwa 20 - 25 Minuten auf gut Glück von der Herdplatte genommen. Aber es hat funktioniert.






4. Dann soll die Masse auf etwa 43 °C abkühlen. Etwas wärmer als handwarm, aber so dass sie sich schon anfassen lässt.

5. Die Masse etwa 5 Minuten mit einem Handmixer auf höchster Stufe rühren, bis sie an Glanz verliert und heller und zähflüssiger wird.

6. Dann die Nüsse mit einem Kochlöffel einrühren. Ich hatte nur Studentenfutter zuhause und so stibitzte ich die Cashewnüsse und Mandeln daraus und zerhackte sie.

7. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Form gießen und über Nacht kalt stellen.

8. Am nächsten Tag konnte ich die Masse schön in Stücke schneiden und verzierte sie mit Schokostreifen.

Back to top

Rezept Oreo-Trüffel..

Die in der Herstellung einfachsten Pralinen, sind gleichzeitig die Favoriten meiner Schwester und Vladimirs.

Für die Oreo-Trüffel braucht man nur 4 Zutaten:

1 Packung Oreo Kekse (176 g)
100 g Frischkäse
200 g weiße Schokolade
50 g Vollmilschschokolade


1. Oreo Kekse grob zerkleinern, mit dem Frischkäse vermengen und mit einem Pürierstab zu einen einheitlichen Brei mixen.

2. Die Masse für etwa eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

3. Die kalte Masse zu kleinen Kugeln rollen und erneut in den Kühlschrank stellen.

4. Währenddessen die weiße Schokolade über einem Wasserbad zu Schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren/Schmelzen von Kuvertüre bzw. Schokolade.

5. Die gekühlten Oreo-Kugeln nach und nach mit einer Pralinengabel oder einer ganz normalen Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken und zum Aushärten auf Backpapier legen.

6. Für die Schokostreifen die Vollmilchschokolade schmelzen. Eine Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken und mit gleichmäßiger Bewegung über die Pralinen schwenken.

Back to top

Rezept Erdbeertrüffel..

Da Trüffel richtig lecker schmeckt und überraschender Weise einfach in der Herstellung ist, machte  ich eine etwas fruchtigere Variante mit Erdbeeren.

Zutaten:

60 g gefrorene Erdbeeren

10 g Traubenzucker

150 g weiße Schokolade

20 g Butter




Für die Glasur:

200 g dunkle Schokolade

20 g Erdbeergranulat (optional)










1. Die Erdbeeren erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren.
Wer möchte kann das Erdbeerpüree durch ein Sieb streichen, so trennt man das Püree leicht von den kleinen Samen. Mich stören die Samen nicht, daher habe ich diesen Vorgang ausgelassen.

2. Traubenzucker hinzufügen und das Erdbeerpüree etwa 10 Minuten ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

4. Das Erdbeerpüree nochmals aufkochen und langsam die geschmolzene Schokolade einrühren bis es eine völlige Einheit ergibt.

5. Am besten die Masse in einer Schüssel über einem kalten Wasserbad stellen und langsam verrühren, bis die Masse auf etwa 37 °C (handwarm) abgekühlt ist.

6. Nun die Butter mit einrühren und die Masse im Kühlschrank  kalt stellen.

7. Nach etwa 1 - 2 Stunden kann man aus der Masse kleine Kugeln formen, auf Backpapier legen und wieder kalt stellen.

8. Die dunkle Schokolade schmelzen und wer will, mit dem Erdbeergranulat vermengen.





Beim Schmelzen der Schokolade muss man unbedingt einige Dinge beachten

  * Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren/Schmelzen von Kuvertüre bzw. Schokolade.


9. Die gekühlten Erdbeertrüffel-Kugeln nach und nach mit einer Pralinengabel oder einer normalen Gabel in die geschmolzene Schokolade tunken, abtropfen lassen und auf Backpapier zum Aushärten legen.

Auf der Seite Himmlische Süßigkeiten findet ihr das Rezept mit Himbeeren.

Back to top

Rezept Trüffelpralinen mit Kardamom..

Ganz wider meiner Vorstellung ist Trüffel sehr einfach zu machen.

Auf den Bildern sieht man leider nicht wie cremig der Trüffel eigentlich ist. Ich habe die Pralinen frisch aus dem Kühlschrank fotografiert und da ist die Trüffelcreme noch etwas fester.
Also am besten die Trüffelpralinen bei Zimmertemperatur genießen, dann sind sie wunderbar cremig.

 Zutaten:
150g  Vollmilchschokolade

100 g weiße Schokolade

70 ml Schlagsahne

30 g weiche Butter

1 TL gemahlenen Kardamom

Für die Glasur:
200 g weiße Schokolade
rote Lebensmittelfarbe
Dekorzucker














1. 100 g weiße Schokolade in der Packung im Backrohr bei 40 °C zum Schmelzen bringen. Oder über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren von Kuvertüre bzw. Schokolade.

2. Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen, die Herdplatte ausschalten und den Topf aber auf der Herdplatte stehen lassen.

3. In die Sahne das Kardamompulver verrühren.

4. Dann die Vollmilchschokolade in große Stücke teilen und in die Sahne legen. Beginnt die Schokolade zu schmelzen, alles langsam verrühren.

5. Die flüssige weiße Schokolade hinzufügen und weiter verrühren.

6. Sobald die Masse nicht mehr heiß, sondern nur noch warm ist, nach und nach die Butter einrühren.

7. Anschließend die Masse in eine mit Backpapier ausgelegt Form gießen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.




8. Am nächsten Tag die weiche Masse in kleine Stücke schneiden, die Stücke zu Kugeln rollen und auf ein Backpapier legen. Im Kühlschrank kalt stellen.

9. Während dessen 200 g weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und nach Belieben rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.




10. Die gekühlten Trüffelkugeln mit einer Pralinengabel, eine ganz normale Gabel tut´s aber auch, in die geschmolzene Schokolade tunken und auf ein Backpapier legen. Wer will, kann noch Dekorzucker darüber streuen.




11. Die Schokolade aushärten lassen und genießen.











Das Rezept mit Bilder findet ihr auf der Seite von Himmlische Süßigkeiten

Back to top

Schoko-Nougatpraline mit Erdnussbuttercrunch- oder Haselnusscremefüllung..

Da ich noch Nougat und Schokolade von den Nougatherzen übrig hatte, machte ich noch eine andere Version der Nougatpraline, aber nach dem selben Prinzip. 

Ich verwendete "Reste", daher habe ich auch keine Mengenangaben.

Da ich nicht nochmal die Herz- Silikonform verwenden wollte, und keine größere Auswahl an Silikonformen habe, nahm ich nun eine Silikonform die eigentlich für Minikuchen gedacht ist.




Eine etwas kleinere Form hätten den Pralinen auch nicht geschadet, aber so hat man zumindest ordentlich was reinzubeissen.

1. Je nachdem ob man Nougat oder Schokolade als oberste Schicht haben möchte, zerkleinern und in einer Schüssel im Wasserbad zum schmelzen bringen.

Dabei muss man unbedingt einige Dinge beachten:

* Das Wasser darf nicht zu heiss sein, etwa 40° C, damit die Schokolade nicht rau wird.

* Die Schokolade darf absolut nicht mit Wasser in Berührung kommen - daher auch die Silikonform vor Wasserspritzern schützen!

4. Damit die Schokolade ihren Glanz erhält, wird die geschmolzene Schokolade noch Temperiert. Dabei wird die erhitzte Schoko wieder abgekühlt. Da gibt's verschiedene Methoden. Ich habe die Impfmethode angewendet.
Man nimmt die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad und vermengt nach und nach gehackte kalte Schokoladestückchen. Durch das einrühren schmelzen die kalten Stückchen und kühlen damit die Schokolade ab.

Hier findet ihr noch eine gute Beschreibung für das Temperieren von Kuvertüre bzw. Schokolade.

2.  Ist die Schokolade geschmolzen, nach Belieben noch etwas Haselnusskrokant oder andere gehackte Nüsse darin vermengen.

3. Eine saubere Silikonform bereit stellen und etwa 1/3 mit der geschmolzenen Schokolade befüllen.

4. Die Silikonform mit beiden Händen auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass eventuelle Luftbläschen entweichen und im Kühlschrank kaltstellen.

5. Ist die erste Schicht erhärtet, mit der zweiten genauso vorgehen.

Schoko-Nougatpraline mit Erdnussbuttercrunchfüllung

6. Wenn die zweite Schicht etwas angezogen ist, einen Klecks Erdnussbuttercrunch oder Haselnusscreme darauf geben und wieder kaltstellen.

7. Sobald auch die zweite Schicht erhärtet ist, die dritte bis zum Rand darüber gießen und die Form gegen die Arbeitsfläche klopfen.

10. Kurz warten, bis es sich etwas gesetzt hat und dann mit einem Spachtel die überschüssige Schokolade wegstreichen.

11. Kaltstellen und sobald alles ausgehärtet ist, kann man die Pralinen aus der Form pressen.

Schoko-Nougatpraline mit Haselnusscremefüllung

Back to top